| Titre : | Green Deal Cantines Durables – selfs services de Vivalia - Etat des lieux et proposition pour la mise en place des critères obligatoires du niveau 1 du label |
| Auteurs : | Florence Mathieu, Auteur ; A. Pierson, Promoteur |
| Type de document : | Travail de fin d'études |
| Editeur : | Woluwe-Saint-Lambert : Haute École Léonard de Vinci, 2021 |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | TFE - Diététique |
| Résumé : |
Introduction : Les enjeux environnementaux sont aujourd’hui centraux. Il est important, que l’ensemble des acteurs, économiques et sociaux agissent pour réparer les dégâts faits à l’environnement. Cette réflexion se mène évidemment au niveau international, notamment pour modifier les règles du commerce mondial, mais elle doit aussi se mener à tous les niveaux. En tant qu’acteur du système alimentaire, les cuisines de collectivité comme Vivalia peuvent jouer un rôle majeur dans l’amélioration d’un système alimentaire durable.
But : Ce travail de fin d’études est réalisé avec l’intention de participer à une transition wallonne vers un système alimentaire plus durable. Dans cette démarche, nous voulons donc obtenir la labellisation « Cantines Durables » pour les self-services de Vivalia afin de poursuivre les investissements entrepris par Vivalia dans cette transition. Pour cela, il est nécessaire d’identifier les axes de travail et les leviers d’actions. L’analyse de ces différents leviers nous permettra d’effectuer un plan d’action adapté à Vivalia. Matériel et méthode : Les ressources internes et externes concernant dans un premier temps les engagements vis-à-vis du Green Deal et ensuite les documents concernant les critères du label nous ont permis de réaliser un état des lieux. Celui-ci, reflète la situation actuelle en 2020 de Vivalia par rapport à la démarche de labellisation. Suite à ce premier résultat, nous avons entamé la deuxième partie du travail, créer le plan d’action. Pour cela, nous devions dans un premier temps analyser en détail chaque critère et le positionnement de Vivalia vis-à-vis de ceux-ci. Nous avons ensuite créé des leviers d’action pour permettre à Vivalia de les implémenter quand il le souhaitera. Résultat : Le premier résultat de ce travail est l’état des lieux. En effet, il a été créé d’après les informations récoltées, via des observations personnelles ou via des questionnaires développés. Cet état des lieux a servi de base pour débuter la deuxième partie du travail afin d’obtenir le deuxième résultat, le plan d’action. Il représente la situation actuelle des self-services, avec 11 critères manquants sur les 16 obligatoires. Pour chaque critère non atteint, nous avons indiqué les actions à implémenter qui permettront de passer aux 16 critères obligatoires demandés pour la labellisation. Ce résultat permettra donc à Vivalia de ne plus réfléchir aux possibilités d’action pour atteindre un critère, mais simplement d’appliquer et d’utiliser les outils créés pour y arriver. Conclusion : Ce travail a permis de créer un plan d’action qui était l’objectif final. Ce travail d’analyse et de réflexion en interne a permis de mettre à jour un frein à la labellisation. En effet, un critère à atteindre n’est pas jugé pertinent. Si ce processus est abandonné, le temps que les critères évoluent, il semble important de continuer à sensibiliser le personnel à l’importance d’une telle démarche. |
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| Disponible en ligne : | Oui |
| Département du TFE : | Diététique |
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