| Titre : | Élaboration de menus équilibrés 4 saisons destinés aux enfants de 3 à 18 ans du Centre Médical Pédiatrique Clairs Vallons |
| Auteurs : | Ambre Kettani, Auteur ; E. Chmielewski, Promoteur ; Gilliard kellie, Promoteur |
| Type de document : | Travail de fin d'études |
| Editeur : | Bruxelles : Institut Paul Lambin, 2020 |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | TFE - Diététique |
| Résumé : |
Introduction
L’adoption d’une alimentation équilibrée est essentielle pour le maintien d’une bonne santé, et ce, à tout âge. Un apport régulier et adéquat en nutriments essentiels est indispensable pour maintenir l’homéostasie du corps. Toutefois, l’aspect santé n’est pas le seul objectif poursuivi lorsqu’on se nourrit. En effet, s’alimenter consiste également à prendre du plaisir par la découverte de nouvelles saveurs, de nouvelles textures, de nouvelles associations, etc. En outre, les repas servis au sein du Centre Médical Pédiatrique Clairs Vallons ont également une vocation pédagogique. Ils sont conçus pour montrer aux enfants ce qu’est une alimentation équilibrée et goûteuse. But Dans cet esprit, ce travail vise la réalisation de menus 4 saisons équilibrés à destination des enfants de 3 à 18 ans du Centre Médical Pédiatrique Clairs Vallons. Méthode La méthodologie et les outils ont pu être développés grâce à la mise en place d’une étroite collaboration avec la cuisine du centre, de recherches approfondies de recettes originales et de l’utilisation du logiciel Excel. La méthode pour atteindre cet objectif nécessité la mise en œuvre de plusieurs procédures complémentaires. A cet effet, beaucoup de cours qui nous ont été enseignés durant ces 3 dernières années ont pu être valorisé. De plus, le « Guide Cantine Durable » nous a été d’une grande aide pour optimiser l’organisation du travail. Cependant, chaque recette a dû être adaptée afin de correspondre le plus étroitement possible à une alimentation de collectivité saine et équilibrée. En outre, la majorité des menus ont été créés dans l’optique de proposer des repas originaux et variés, tout en gardant un aspect sain et équilibré. Afin de vérifier l’équilibre alimentaire de toutes les préparations proposées, des objectifs énergétiques et nutritionnels ont été déterminés. Par la suite, une valorisation de 4 semaines de menus (une par saison) choisis aléatoirement été réalisée. Résultats Au regard des délais qui nous ont été impartis pour réaliser ce travail, nous avons tablé sur la mise en œuvre de vingt semaines de menus 4 saisons et équilibrés ainsi que 261 fiches techniques. Les 4 semaines de menus valorisées ne correspondent que partiellement aux objectifs déterminés au préalable. Ce constat s’explique par le fait que les portions choisies pour la réalisation des valorisations sont sous-estimées par rapport à leur consommation réelle. Cependant, la plupart des paramètres correspondent aux objectifs nutritionnels et énergétiques fixés au préalable. Dès lors, nous pouvons admettre que les semaines de menus proposées s’insèrent dans le schéma d’une alimentation équilibrée. Conclusions Au terme de ce travail, un constat a été établi. La réalisation de menus à destination d’une cuisine de collectivité n’est pas chose aisée. En effet, plusieurs paramètres doivent être pris en compte afin mettre au point des menus ainsi que des fiches techniques complètes et utilisables pour la cuisine. En outre, une collaboration avec l’équipe de cuisine est indispensable en vue d’adapter les outils à leur environnement et leur méthode de fonctionnement. |
| Disponible en ligne : | Oui |
| Lieu du stage : | Centre Médical Pédiatrique «Les Clairs Vallons» - Ottignies |
| Département du TFE : | Diététique |
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