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Les lécithines végétales : quels impacts métaboliques en tant qu’ingrédients ?

Chloé Robert ; Carole Vaysse ; Marie-Caroline Michalski |

Dans Cahiers de nutrition et de diététique (Vol. 56, n°6, December 2021)

Emulsifiants et stabilisants largement utilisés par l’industrie agro-alimentaire, les lécithines sont des mélanges complexes de lipides composés à plus de 50 % de phospholipides (PL), issus de sources animales ou végétales. Face à la nécessité d[...]

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Niveau de consommation en acides gras polyinsaturés de la femme allaitante en France : étude de consommation INCA 2 et évolution du contenu en acides gras essentiels du lait maternel de 1997 à 2014

Carole Vaysse ; Noémie Simon ; Jessica Tressou ; Stéphane Pasteau ; Claude Billeaud ; et al. |

Dans Cahiers de nutrition et de diététique (Vol. 54, n°1, March 2019)

Les données de consommation en acides gras polyinsaturés (AGPI) de la femme allaitante sont rares bien qu’essentielles pour évaluer le niveau d’apport en acides gras du nourrisson et éventuellement orienter la mère vers une alimentation adaptée [...]

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