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Titre : | Protéines animales et végétales : quels effets sur la santé cardio-métabolique ? (2019) |
Auteurs : | François Mariotti |
Type de document : | Article |
Dans : | Médecine des maladies métaboliques (Vol. 13, n° 3, 2019) |
Article en page(s) : | 245-251 |
Langues: | Français |
Descripteurs : |
HE Vinci Maladies cardiovasculaires ; Protéines ; Protéines animales ; Protéines végétales ; Risque cardiovasculaire |
Résumé : |
Les sources ou les types de protéines dans lalimentation ont longtemps été négligés en ce qui concerne leur lien avec la santé cardio-métabolique. Les « protéines animales » ou « végétales », sont consommées avec dautres nutriments et substances si bien que la consommation de protéines provenant de différentes sources est associée, dans les aliments et dans les régimes, à des profils dapport en nutriments. En raison des choix du consommateur, elle est aussi associée à des profils de consommation diététiques. Nous commencerons dans cet article par comprendre ces dernières relations, qui sont assez complexes, avant de résumer les données récentes qui ont associé la consommation de protéines animales et végétales au risque cardiovasculaire et diabétique. Nous verrons à ce titre les différences entre « protéines » animales et végétales, et les différences au sein des protéines animales (avec le cas assez particulier de la viande rouge transformée et de la viande rouge totale), et nous observerons quelles persistent même lorsquon tient compte des différences de mode de vie et des facteurs alimentaires/nutritionnels des consommateurs. Nous nous pencherons ensuite sur les essais cliniques randomisés, conduits avec des ingrédients protéiques purifiés ou avec des aliments riches en protéines, qui tendent à soutenir un bénéfice de certaines sources protéiques végétales, comme les légumineuses, vis-à-vis de facteurs de risque cardio-métabolique. Nous finirons par évoquer la possibilité que les effets des protéines végétales/animales puissent être aussi dues à leur profil différent en acides aminés. Nous conclurons quau total la littérature reste insuffisante, mais quelle indique les effets différentiels des « protéines » animales et végétales sur le risque cardio-métabolique pourraient provenir à la fois et selon un niveau de preuve croissant :
(i) des apports différents en acides aminés; (ii) des nutriments et autres substances intimement associés à la fraction protéique dans les aliments qui les contiennent; (iii) à une modification des profils de consommation diététiques due aux arbitrages du consommateur entre les différents aliments vecteurs de ces protéines, eux même associés à dautres aliments. |
Disponible en ligne : | Oui |
En ligne : | https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1957255719300690 |