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Il est aujourdhui nécessaire de disposer de données de composition nutritionnelle précises sur les aliments pour répondre aux besoins scientifiques, réglementaires, cliniques ou de santé publique. Les effets de la cuisson ne sont pas toujours b[...]DisponibilitéExemplaires (1)
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Les produits fermentés contenant des micro-organismes vivants, comme le yaourt, suscitent un intérêt grandissant. La raison en est simple : les outils d'investigations aujourd'hui disponibles nous poussent de plus en plus à croire que l'effet bé[...]DisponibilitéExemplaires (1)
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