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Auteur Jean Vitaux |
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Livre
Jean Vitaux, Auteur | Paris cedex 14 (Humensis
170 bis, boulevard du Montparnasse 75680) : Presses Universitaires de France | Hors collection | 2017À une époque où beaucoup s'interrogent sur la transmission du savoir culinaire et des pratiques alimentaires traditionnelles, il est nécessaire de donner à chacun les informations sur l'origine des produits consommés, sur leur valeur symbolique,[...]Livre
Jean Vitaux, Auteur | Paris cedex 14 (Humensis
170 bis, boulevard du Montparnasse 75680) : Presses Universitaires de France | Hors collection | 2015La peste a été l'une des plus effrayantes maladies infectieuses de l'histoire. Ses principaux acteurs en sont le bacille de la peste, le rat et la puce du rat. L'évolution de la maladie au fil du temps tient à la variabilité de ces acteurs : dif[...]Livre
Jean Vitaux, Auteur | Paris cedex 14 (Humensis
170 bis, boulevard du Montparnasse 75680) : Presses Universitaires de France | Hors collection | 2015Contrairement aux idées reçues, la mondialisation gastronomique contemporaine est un continuum engagé depuis des siècles, voire depuis la préhistoire : à l'époque ancienne (Bassin méditerranéen), au Moyen Âge, par les interpénétrations de l'Orie[...]Livre
Jean Vitaux, Auteur | Paris cedex 14 (Humensis
170 bis, boulevard du Montparnasse 75680) : Presses Universitaires de France | Hors collection | 2016Et pourquoi ne pas raconter l'histoire par ses plats ? Petite et grande histoires se sont faites autour de plus ou moins bonnes tables, en plus ou moins bonne compagnie. Guerre ou armistice, loi ou traité, diplomatie ou espionnage : les décision[...]Livre
Jean Vitaux, Auteur ; Marc Spielrein, Auteur | Paris cedex 14 (Humensis
170 bis, boulevard du Montparnasse 75680) : Presses Universitaires de France | Hors collection | 2020Trop souvent se profile l'image d'un âge d'or ancien, où les productions alimentaires locales auraient garanti plaisir et santé à des consommateurs de proximité, tandis que science et technologie multiplieraient aujourd'hui les risques. Mythe ou[...]